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呷哺呷哺加盟怎麼人這麼多?标準化管理是關鍵


2019-05-17 10:38:56 來源:呷哺火鍋官網
    作為呷哺呷哺火鍋店,可以說是火爆難擋。看看它并知道——當用餐滿了,無論加盟店有多遠,加盟店裡都滿是顧客。其他類似風格的呷哺火鍋店也無法複制這種現象。驅動渴望排名相同的饑餓人群的因素是什麼?是因為價格便宜嗎?如果沒有,它會是什麼?
 
    觀察到,類似呷哺的産品被認為是相對昂貴的。要成為中國食品品牌,最困難的事情就是标準化和快餐。
 
    所謂的标準化就是我可以在任何一種口味中吃到同樣的味道。中國食品的标準化很難做到。我們不要談論原材料來源和分布之間的差異。制作每道菜時,每位最好的廚師都很難保證同樣的感覺。即使它很美味也能保持标準。在餐廳,一旦鍊條打開,很容易有不同的味道。
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    連鎖餐飲品牌不一樣,比如麥當勞,同樣的肉餅,同樣的調料,同樣的油溫和同時,同樣的蔬菜和相同數量的沙拉醬在同一個面包之間,即使沒有學習任何有廚房技能的人都可以制作同樣美味的漢堡。
 
    如果伱加入相同數量的水和相同數量的調味料,伱可以制作一個同樣美味的底鍋。隻要标準化盡可能标準化,這樣的火鍋餐廳在向美國開放時可以具有完全一緻的味道。
 
    但是,呷哺呷哺在每個方面,我們都緊密圍繞标準化運作。
 
    産品标準化:呷哺火鍋就每件産品的重量而言,每件肉的具體情況,如何擺放幾件食品,都有明确的規定。調味包也難以逃脫标準化的命運。從密封和冷藏的标準化背後,精心開發了從傳統芝麻醬到四川芝麻油的密封包裝。呷哺呷哺看起來精緻健康,再加上美味,有時伱甚至可以吃一頓調味袋。通過這種方式,廚房隻需要學會解凍和安裝餐具,并完成配菜的過程。廚房還可以節省大量的空間和技術成本。
 
    配送标準化:400多家,隻有兩個統一的采購和配送中心,從食品到電器,甚至是牙簽,由總部的中央廚房統一采購和分發,以确保加盟店的所有分支達到統一的高标準和高質量。這就是呷哺加盟店位置非常集中的原因。
 
    服務标準化:當客人坐下來時,首先詢問鍋底的小食材,提供餐具,餐巾和訂餐。這些是過程性質,需要标準化。當我關閉加盟店時,我去吃了它。我碰巧在會上聽到了他們的聲音。當顧客詢問如何回答新菜時,加盟店經理甚至制定了标準規格。
 
    所謂的快餐就是加快周轉率。基于呷哺呷哺标準化,配菜,服務,翻台..所有動作都可以達到非常快的速度,隻等待顧客完成。在顧客用餐的過程中,服務員不斷清理桌子上的空盤子。一方面,它增加了闆的使用率。另一個重要方面是顧客幾乎吃完了。