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看呷哺呷哺是如何跳出火鍋紅海


2018-01-19 03:17:12 來源:呷哺火鍋官網
  餐飲行業是一個充分競争的紅海,再也找不到一個行業像餐飲行業那樣競争激烈。因此,很多餐飲公司發展壯大之後開始多品牌發展,以占領更多的細分市場,同時保持品牌的新鮮度。今天小編和大家一起看看呷哺呷哺是如何跳出火鍋紅海的。

  在多品牌發展的浪潮裡,呷哺呷哺旗下的“湊湊”是有創新力的品牌之一。“湊湊”是呷哺呷哺火鍋集團的中高端子品牌,它的特色是除了火鍋,還有茶飲。台式手搖茶是湊湊的招牌茶飲,經由印度、錫蘭、中國台灣與大陸等地遴選原葉好茶,通過創新的配方,調制中西合璧的口味。


呷哺呷哺火鍋
 

  湊湊 CEO 張振緯曾說:“火鍋界的同質化競争激烈,我們希望借助一種混合業态實現差異化,跳出紅海。”張振緯被賀光啟稱為“天才 CEO”,“火鍋+茶飲”确實一個需要腦洞的想法。在湊湊,“茶飲”并非配角,而是與火鍋同等地位的主角,呷哺呷哺集團的規劃是要将茶飲打造成利潤的主要貢獻者。

  “湊湊”這個名字也很“呷哺”,聽起來略怪,但很容易激起受衆的探知欲。在《說文》中,“湊”的本意是“水上人所會也”,顧名思義,在湊湊的餐廳裡,既要有“水”也要有“聚會”。台式茶飲代表着“水”,精制火鍋則代表着“聚會”,二者結合便是湊湊大的特色。呷哺呷哺集團中高端火鍋有湊湊,中往下有呷哺呷哺,這樣就把 50 元到 200 元的火鍋市場全部覆蓋了。

  “去完我們店,伱一定會感受到‘天才’兩個字,現在的餐飲,誰能把火鍋和茶飲跨界組合?”說起這種獨創的模式,賀光啟的自豪之情油然而生。

  大部分的餐飲門店午飯後到晚飯前,有長達三四個小時的“靜默期”。茶飲的加入彌補了火鍋店非用餐時段的客流空白。賀光啟說:“去湊湊不一定要吃火鍋,喝一杯台式手搖茶、吃點台式小點心也非常好。”火鍋解決了親朋好友聚餐的需求,茶飲則滿足了休閑聚會的需求,“這兩種業态嫁接在一起,将會發揮出1+1>2 的效應。”賀光啟說。

  湊湊與呷哺呷哺的不同不僅體現在“茶飲”上。定位高端消費的湊湊,在環境上、産品上、價格上、服務上都與呷哺呷哺有明顯不同。

湊湊奶茶

       湊湊的火鍋是台式聚會火鍋,受衆是消費能力較強的白領群體,食材相對高端,顔值也十分養眼,這也有品牌傳播上的“小心思”。呷哺呷哺集團首席财務官趙怡曾說:“吃火鍋的消費者中,女性占55%,餐廳的選擇權也大部分在女性手裡,湊湊的産品設計運用了大量消費者心理學,例如海鮮馬卡龍、海鮮棒棒糖都是針對女性設計的,女士喜歡可愛浪漫的東西,她看到以後自然就會拍照傳播。”

  此外,呷哺呷哺的服務是“微笑服務”,湊湊的服務是“暖心服務”;湊湊的面積要求在 800 平米左右,而且必須 24小時經營,呷哺呷哺則相對靈活一些;湊湊的餐具3個月就要更換一次,呷哺呷哺可能要稍長一點;湊湊為顧客提供了“史上強”的排風排味系統,不會讓食客滿身火鍋味兒。