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呷哺呷哺:沒有了獨特的吧台式體驗,憑什麼加


2018-01-26 07:09:18 來源:呷哺火鍋官網

  今天小編接着分析呷哺呷哺:沒有了獨特的吧台式體驗,憑什麼加入外賣大軍?其中重要的另三個原因,看了伱就知道雖然呷哺呷哺火鍋在外賣市場上入行晚,但是對于外賣經營上還是很有方法和技巧的。

  配送——引入外賣管理系統外賣不同于堂食,産品和餐廳效率容易受制于配送這一環節的影響,呷哺通過引入餐道外賣管理系統,對自有的配送運營流程進行整合優化,目前已對接80多家門店,有效提升配送時效和顧客消費體驗,日均接單量約1400單。

  1.提升接單效率

  原本呷哺在門店崗位上增加了派單員專門接收外賣平台的訂單與後廚溝通,并且安排專人負責準備外賣食材,接入餐道系統後,實現多個外賣平台的對接,統一管理外賣信息,無論顧客通過外賣平台、微信還是電話訂餐,訂單均可直接發送至系統後台和後廚,來自各渠道的菜品信息、消費金額、用戶信息一目了然。

  2.縮短配送時長

  為了突出産品新鮮的優勢,呷哺必須将配送控制在短時間内完成,因此選擇了專業的第三方配送團隊,通過餐道系統的對接,接單後可直接通知配送員,後廚備菜打包,配送員到店後即可取餐配送。以往配送時間普遍在60分鐘以内,對接第三方配送後,平均每單可縮短10-20分鐘的配送時長。

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  品質——專注産品細節處理

  區别于其他的餐飲品類,火鍋外賣在出品保鮮上有更多的要求,所花的成本也較高。如何在配送環節中保持食材的品質是緻勝的關鍵,呷哺呷哺為保證生鮮食材的質量,在外送箱内配備冷鍊處理,底層鋪設科技冰,并且食材依次按肉類、蔬菜、主食的順序從下往上碼放,就算是炎熱的天氣,外賣的食材依然能保持和門店就餐一樣的口感。

  除了外送箱,呷哺的外賣餐盒也是花了一番功夫,針對不同食材設計不同形狀的餐盒,密封性極強,可微波和重複使用。這些餐盒不僅可以避免食材因擠壓變形而影響口感,還能避免外送時出現錯單的現象。

  經營——運籌帷幄外賣布局

  在布局外賣業務網點上,呷哺也有自己的一套考量。首先是外賣範圍布局嚴密銜接,不會在網點之間漏掉一些區域,盡可能覆蓋多的消費者,其次不會做重複街道的覆蓋,在同一商圈中挑選輻射廣優的門店,因此并不是所有門店都會上線外賣。

  另一方面,外賣訂單的數據将會彙入到餐道系統當中,呷哺呷哺通過積累這些數據能夠持續分析品牌顧客的習慣,為其他項目的布局提供重要的參考價值,未來可能不止于做火鍋食材外賣,還會上線如飲品店呷哺小棧等子品牌的外賣産品。