光速飞艇歡迎您的到來!

歡迎來到:呷哺呷哺加盟官網
呷哺呷哺加盟費

當前位置:主頁 > 新聞動态 >

獨家全面解析:呷哺呷哺轉型之路到底走得如何


2018-07-20 08:44:28 來源:呷哺火鍋官網

  近日,呷哺呷哺(以下簡稱“呷哺”)一不小心被推上了輿論風口,多家媒體轉載了一篇名為 “呷哺遇轉型之困,高端品牌湊湊餐廳去年虧2490萬”的文章,迅速引起了業界關注。加之同類型品牌海底撈的上市話題,媒體對于呷哺财報的種種解讀,一時間事件不斷發酵,矛頭直指呷哺。

  大多數人的質疑聲集中在了這幾點上:呷哺翻台率下降,難道是客流量在流失?湊湊虧損,呷哺靠子品牌轉型不成功?北京、上海門店變少,經營出問題?……

  記者翻看呷哺2017年财報發現之所以引起大家的質疑,主要因為财報中的幾項數據:呷哺餐廳翻台率由2016年的3.4%降至2017年的3.3%;湊湊餐廳的收入僅占呷哺總收入的3.2%,所産生的經營虧損達到2490萬元;呷哺去年在北京、上海的門店數量比2016年分别減少了3家、4家。呷哺财報所透露出的數據信息是否被“誤讀”?回顧呷哺這些年在轉型升級方面所做的功課,其實不難找到答案。

呷哺加盟


  消費升級的“小火鍋”:消費升級的到來,讓整個餐飲行業格局發生了改變,餐企的定位和戰略方向也紛紛調整轉型,呷哺就是其中之一。曾經的“快火鍋之王”,如今卻要想着如何由“快”變“慢”。其實早在2016年下半年,呷哺成立18周年之際,董事長賀光啟就曾宣布,正式啟動“呷哺+品牌升級計劃”。他們提出要把呷哺快餐品牌的“快”屬性去掉,轉向以“休閑”為主導的餐飲屬性,以此提高消費者的體驗感。這一次升級,VI方面,呷哺拿掉了logo原先的黑色邊框,保留明亮的橘色,延展空間更開闊,契合新一代消費群體的自由精神。餐廳環境上開始改用更具質感的元素增加品質感;增加散台、調低了吧台餐桌的高度,改善用餐舒适度;增加了自助式調味台;升級産品,加入世界範圍的高檔食材;引進正宗的台式手搖茶等等。随之2017年,呷哺位于上海的日月光門店又再次升級。風格變得更加簡約且富有中式文化底蘊,偏向“新中式禅風”,除了之前的升級落地外,器皿、服務等細節上更加用心和考究。到了2018年初,呷哺的門店模式也發生了變化,進駐武漢市場時,他們甚至開出了千平方米的大店。

  一切都是在變“慢”的節奏:那慢下來的呷哺會發生什麼變化?紅餐網(微信号:hongcan18)記者發現,由于門店環境、氛圍、服務的提升,顧客的停留時間變長。在呷哺升級門店中,人們不再把這裡單純作為一個快餐店進食,以前的1-2人的群體開始變為4、5人等結伴就餐。并且也因為時間拉長,門店的消費升級作用下,呷哺人均消費也有了小幅度的提升。從2016年的47.7元到2017年的48.4元,這也就意味着僅僅依靠這一項,呷哺一年增加收入近5000萬。有業内人士表示,2018年人均消費有望繼續提升。翻回到上面所提到的關于翻台率降低、客流流失的問題,其實也就并不存在了。事實上,從2017年呷哺營業額上來看,呷哺門店反倒實現了32.8%的增長。而翻台率的降低也恰恰證明了呷哺轉型升級的成功,人們在逐漸轉變對于呷哺固有“小火鍋”認知的定位,開始轉向更複合的空間模式——這個火鍋可快可慢。